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消毒碗筷市场,“鱼眼”里掺着“珍珠”
时间:2009/5/17 17:37:46

“不是我不明白,是这世界变化快……”崔健的歌曲唱的正是商品经济社会的日新月异。在汕头,新鲜事物也层出不穷。这不,最近又出现了一桩“新鲜事”:好些餐馆的碗筷消毒被外包,由专门的消毒公司提供服务。 
襝消毒碗筷“飞进”大排档 
“有偿使用,每套服务费1元,380℃高温消毒。”记者日前在某餐馆里就餐时看到,每一张桌上都摆上了用塑料薄膜包装的餐具套装,每套餐具包括饭碗、菜碗、骨碟、水杯、匙羹、筷子共6件。塑料薄膜包装贴有提示语,还标明了消毒公司的名称、电话、地址和工商注册码。这些餐具叠得整齐有序,用一张薄膜纸包装起来,再进行吸塑密封。给人的感觉要比以往餐饮店自己提供的碗筷卫生很多,看了这些碗筷,甚至能够提高你的胃口。消毒碗筷能否为餐馆招徕顾客呢?消费者对消毒碗筷是怎样看的呢? 
在澄海某鹅肉面店就餐的张先生告诉记者,他经常到这边吃饭,因为这里提供了消毒碗筷,两三个熟悉的亲朋好友聚餐,就经常带到这边来。菜做好做不好是一回事,但至少看起来比较卫生。记者问他这加收的1元能接受吗,张先生回答:“1块钱不多,几个人加起来也就几块钱,既然是排档消费,几块钱算不了什么。如果是自己吃顿便饭或一个盒饭,那这1块钱就显得有点多了。”记者在市区、澄海采访了部分市民,大多数人对于饭店提供的这些消毒碗筷都能够接受,对于加收的1块钱也没有意见,“1块钱买个放心。” 
某牛肉火锅店的负责人告诉记者,消毒餐具推出后,很受消费者欢迎。当然也有消费者拒绝使用有偿消毒餐具,要求餐馆提供原来免费的餐具。但这样的消费者仅在少数。他们普遍认为,花费1元不多,但能买个放心。“对于餐馆来说,使用消毒餐具最大的好处就是省事。”他告诉记者,餐馆不用自己准备大量的餐具,不再需要那么多人手清洗餐具,摆放餐具也不用那么费时、费力。洗碗筷也要占据很大的空间,而且搞得满地湿淋淋的给人感觉也不好。此外,由于不再需要购买大量餐具,而且餐具不需清洗、消毒,可以节省一笔不少的开支。 
他说,更重要的是,使用这些消毒碗筷可以让顾客对餐馆的卫生安全放心。据了解,很多中小餐馆,尤其是大排档,由于消毒设施不配套,其提供的碗筷等餐具卫生标准往往达不到要求。他还透露,这些碗筷是由消毒公司提供,损耗费主要由消毒公司承担,因此,如有消费者不慎打破餐具,餐馆可以把这笔费用转嫁到消毒公司,省去了一笔费用。 
记者了解到,尽管使用外包的消毒餐具有诸多便利,但高档酒楼宾馆却普遍拒绝使用。汕头国际大酒店餐厅的有关负责人说,像国际大酒店这样的高档酒楼宾馆有自己的配套消毒设施,其消毒效果是一般的餐具消毒公司无法比拟的。而且,酒楼的各道工序,包括洗涤用品的购买、使用都由专门的部门负责,经过严格把关。目前,也没听说酒店会把这些碗筷消毒工作外包给消毒公司。襠探究碗筷是如何消毒的 
记者日前拨通了一家提供消毒碗筷公司的电话,到现场查探他们是怎样消毒的。该公司位于澄海区坝头镇的一个村子里,公司负责人杨先生很爽快地答应了记者的要求,打开厂房让记者了解冲洗、消毒的全过程。据杨先生介绍,他们的员工到各家餐馆把餐具收回来后,首先用清水冲洗,然后再用洗洁精洗掉油腻,之后放到洗碗机上经过80℃水再冲洗一次,经过流水线进入下一个环节高温消毒,温度是380℃,等碗碟温度降下来以后再进行包装,吸塑密封。用来包装餐具的收缩膜必须使用安全无毒、可直接接触食品的食品包装膜。 
杨先生介绍,他们每天提供的餐具有几千套,澄海、汕头中心城区各地都有他们的客户,节假日的时候会多一些。他们提供的产品分为几种,件数不同价钱不同,一般价钱在0.6或0.7元。襡市场现状鱼龙混杂 
据某消毒碗筷业内人士介绍,汕头地区开始出现消毒碗筷公司也就在今年的五六月间,至今只有五六个月时间,而现在的消毒公司已经发展至十几家,还不包括潮阳那边的。消毒碗筷公司迅速增长,主要是由于进入门槛不高,同时也造成了这个市场的鱼龙混杂。据这位人士透露,目前真正具有卫生许可证、工商营业执照的公司并不多,大概占到五分之一至四分之一。 
他说,目前市场存在许多家庭作坊式的服务提供商。他们没有厂房、没有洗碗机,没有严格的工序,雇佣几个工人,搞几台大型消毒碗柜,就开始营业做生意了。 
这位人士介绍,光用水就有讲究,一大盆水洗多少碗筷就能说明你对你提供碗筷的卫生是否负责,换水频率和洗洁精是否残留要公司自己把关,顾客们是看不到的。还有,比如我们提供的碗筷很多是塑料制品,其耐温高度就在150℃左右,这种碗筷是没法进行高温消毒的。在正规的操作程序中,我们回收以后,要经过清水冲洗,再用洗洁精洗去油腻,完全冲洗干净后,装在一个容器里放到太阳底下晒干,紫外线消毒。但是一些不正规的服务商,没有足够的场地,也没有严格的程序,可能在洗涮以后,用布擦干就开始包装入袋了。 
据介绍,正规公司在包装入袋的时候,还有一道把关程序。因为如果碗碟上还残留着洗不掉的油腻或食物,经过高温以后,颜色会变成黄色,比高温消毒以前更容易观察发现,所以在包装的时候要重新查看一次,有些泛黄的碗碟要重新清洗。但是家庭作坊式的,他们没有这道把关程序,走完过场包装起来就是了。包装的薄膜也是有讲究的。正规的必须使用安全无毒、可直接接触食品的食品包装膜。但是,有些服务商用的是农用膜,使用这种膜本身就有不利健康的毒素,用这种膜包装,即使前面的消毒工作做得再到位,其结果也等于没有消毒。 
据这位业内人士介绍,目前市场上有些餐馆贪图便宜,使用一些不正规服务商提供的消毒碗筷。他还介绍,广州已经在着手成立行业协会组织,为这个行业制订一些标准,做好行业规范,维护正当商家的利益。但是,汕头还没有听说有谁在牵头发起,成立行业协会。襢消毒碗筷市场有待规范 
汕头市卫生监督所的一位负责人表示,把餐具消毒外包给专门的公司在汕头是新事物,还有待认证、规范,但并不代表这些消毒公司没有消毒资格,只要他们取得了卫生许可和工商执照等证件,就可以开门营业。 
市质量技术监督所的一位工作人员在接受记者咨询时,为记者提供了标准号为GB14934-1994的《食(饮)具消毒卫生标准》,记者查询发现该标准附录A个体摊点食(饮)具消毒卫生要求A6项规定:消毒食(饮)应放置专门的存放柜或其他清洁的容器中,一次存放时间一般不宜超过1天;个体摊点较为集中的地方,各地可结合具体情况,采取集中式的消毒方法。 

                                                                                             本文来自汕头日报

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